Certaines traditions ne font pas de bruit. Elles traversent le temps avec simplicité, discrétion… et beaucoup de caractère.
Le Kir en Bourgogne en fait partie.

Apéritif emblématique de la région, il incarne à merveille l’art de vivre bourguignon : convivial, ancré dans le terroir, et résolument raffiné.

Une histoire née à Dijon

Le Kir doit son nom à Félix Kir, chanoine puis maire de Dijon après la Seconde Guerre mondiale. Grand ambassadeur des produits locaux, il avait pour habitude d’offrir à ses invités un mélange simple et régional : du vin blanc d’Aligoté et de la crème de cassis de Dijon, afin de mettre à l’honneur les produits locaux.
Ce geste, à la fois politique et convivial, contribua à populariser la boisson bien au-delà de la Côte-d’Or.
Peu à peu, le “blanc-cassis” devint… le Kir.

Le Kir : une spécialité emblématique de Bourgogne

Ce “blanc-cassis” est rapidement devenu un symbole régional, puis national.
Aujourd’hui encore, le Kir reste l’un des apéritifs les plus représentatifs de la Bourgogne.

Le cassis : une véritable spécialité bourguignonne ?

Oui — et particulièrement à Dijon.
La crème de cassis de Dijon bénéficie d’une indication géographique protégée (IGP).
Pour porter cette mention, elle doit être élaborée selon un cahier des charges précis, avec une forte concentration en fruits.
Historiquement, le cassis s’est développé en Bourgogne au XIXᵉ siècle. Le climat et les sols s’y prêtaient particulièrement bien, et plusieurs grandes maisons de liquoristes dijonnaises ont construit la réputation de cette liqueur intense, profonde, aux arômes puissants de fruits noirs.
Aujourd’hui encore, la crème de cassis de Dijon reste un marqueur fort du patrimoine gastronomique bourguignon.
Elle ne sert pas seulement au Kir : on la retrouve en dessert, en nappage, ou simplement sur des fruits frais.

Le Bourgogne Aligoté : un vin à redécouvrir

Souvent éclipsé par les grands Chardonnay bourguignons, le Bourgogne Aligoté mérite pourtant toute l’attention.

🍇 Un cépage historique

L’Aligoté est cultivé en Bourgogne depuis le XVIIᵉ siècle.
Il est reconnu pour :

• • Sa fraîcheur naturelle
  • Son acidité vive et élégante
  • Ses notes d’agrumes, de pomme verte et parfois de fleurs blanches

C’est précisément cette tension et cette vivacité qui en font le partenaire idéal du cassis.

👨‍🌾 Un terroir d’expression

L’appellation Bourgogne Aligoté couvre l’ensemble du vignoble bourguignon, avec des expressions particulièrement réputées dans l’Yonne et la Côte Chalonnaise.
Contrairement aux idées reçues, l’Aligoté n’est pas un vin “secondaire”.
Travaillé avec exigence, il offre :

• • Une grande pureté aromatique
  • Une belle minéralité
  • Une longueur surprenante

De plus en plus de vignerons le vinifient aujourd’hui avec soin, révélant tout son potentiel.

🍷 Pourquoi il est parfait pour le Kir

L’équilibre du Kir repose sur une règle simple : la fraîcheur du vin doit soutenir la douceur du cassis.

❌ Un Aligoté trop neutre donnerait un Kir plat.
❌ Un Aligoté trop boisé déséquilibrerait l’ensemble.
✅ Un bon Bourgogne Aligoté apporte vivacité, tension et élégance — exactement ce qu’il faut.

La recette traditionnelle (la vraie)

en Bourgogne, on ne plaisante pas avec les proportions.

• • 1 dose de crème de cassis de Dijon
  • 4 à 5 doses d’Aligoté
  • Servi bien frais, dans un verre à vin

L’Aligoté, cépage blanc typiquement bourguignon, apporte une vivacité et une fraîcheur qui équilibrent parfaitement la douceur du cassis.
👉 Astuce locale : on verse d’abord la crème de cassis, puis le vin blanc — sans mélanger excessivement — afin de préserver l’élégance du service.

Kir ou Kir Royal ?

Kir ou Kir Royal : deux expressions de la convivialité. Un apéritif ancré dans le terroir

Le Kir est bien plus qu’un cocktail.
Il raconte :

• • Le savoir-faire des liquoristes de Dijon
  • La culture viticole bourguignonne
  • L’importance du partage et de l’accueil

Il existe une variante plus festive du Kir: le Kir Royal.
Dans ce cas, l’Aligoté est remplacé par un vin effervescent, souvent un Crémant de Bourgogne (et non du champagne, sauf exception).
Le résultat est plus pétillant, plus solennel — parfait pour les grandes occasions.

Mais en Bourgogne, le Kir traditionnel reste cependant le plus authentique et le favori des apéritifs en terrasse, au soleil de fin de journée. Ce qui rend le Kir si particulier, ce n’est pas seulement sa recette. C’est le moment.

Le Kir en Bourgogne : l’art de vivre bourguignon dans un verre

En Bourgogne, l’apéritif n’est pas une simple habitude.  C’est un rituel. Il y a quelque chose de particulier à savourer un Kir là où il est né.
En Bourgogne, l’apéritif n’est jamais pressé. Il ouvre la soirée, accompagne les conversations, prolonge la lumière.  Sur une terrasse en pierre claire, dans un jardin arboré, au bord d’une rivière… le temps semble ralentir.
Quand la lumière décline sur les façades en pierre claire, que le jardin se fait plus silencieux très souvent, on sert un Kir en Bourgogne.

En Bourgogne, on ne sert pas un Kir à la hâte. On le partage. Il accompagne :

• • un retour de marché,
  • une fin d’après-midi au jardin,
  • un dîner entre amis,
  • une pause après une promenade dans les vignobles de l’Yonne.

À Tonnerre, au cœur d’une Bourgogne plus confidentielle, cette tradition prend une dimension encore plus douce : ici, le calme permet d’apprécier pleinement les choses simples : Un verre d’Aligoté, une touche de cassis, la lumière qui descend sur la pierre ancienne…
L’élégance bourguignonne tient souvent à peu de choses.

Quelle est la différence entre le Bourgogne Aligoté et les autres Bourgognes blancs ?

En Bourgogne, tous les vins blancs ne se ressemblent pas — même lorsqu’ils portent le mot “Bourgogne”. La différence essentielle tient en réalité à trois éléments : le cépage, le style, et l’intention du vin.

1️⃣ Le cépage : Aligoté vs Chardonnay

🌿 Le Bourgogne Aligoté
Il est élaboré exclusivement à partir du cépage Aligoté.
Caractéristiques naturelles :
Acidité vive et structurante
Arômes d’agrumes (citron, pamplemousse)
Notes de pomme verte, parfois de fleurs blanches
Sensation de fraîcheur immédiate
L’Aligoté donne des vins tendus, dynamiques, très droits.

🍇 Les autres Bourgognes blancs
La grande majorité des Bourgognes blancs (Bourgogne Blanc, Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet…) sont produits à partir du Chardonnay.
Caractéristiques typiques :
Texture plus ronde et ample
Notes de fruits blancs (poire, pêche), parfois fruits exotiques
Arômes beurrés ou briochés (selon l’élevage)
Plus grande richesse en bouche
Le Chardonnay est naturellement plus structuré et plus enveloppant que l’Aligoté.

2️⃣ Le style : vivacité vs ampleur

On peut simplifier ainsi :

3️⃣ L’élevage : souvent plus discret pour l’Aligoté

Les Bourgognes blancs issus de Chardonnay sont fréquemment élevés en fût de chêne, ce qui apporte :

• • notes toastées,
  • vanille,
  • beurre,
  • texture plus riche.

Le Bourgogne Aligoté est plus souvent vinifié en cuve inox (même si certains domaines pratiquent aussi l’élevage bois).
Cela permet de conserver sa tension et sa pureté aromatique.

4️⃣ Le rôle culturel : un vin identitaire

Historiquement :
Le Chardonnay est devenu le cépage des grands vins blancs de Bourgogne. L’Aligoté est resté plus discret, parfois considéré comme secondaire.
Mais cette vision évolue fortement. Aujourd’hui, de nombreux vignerons redonnent à l’Aligoté ses lettres de noblesse. Bien travaillé, il offre une grande précision minérale et une élégance remarquable.
Il n’est pas “moins noble”. Il est simplement différent.

5️⃣ Pourquoi l’Aligoté est parfait pour le Kir

Sa vivacité naturelle équilibre parfaitement la douceur de la crème de cassis. Un Chardonnay, plus rond et parfois boisé, donnerait un cocktail plus lourd.
Le Kir traditionnel bourguignon repose donc sur un équilibre technique très cohérent.

🍷 Aligoté ou Chardonnay : comment choisir en Bourgogne ?

En Bourgogne, le choix d’un vin blanc dépend surtout du moment… et de l’intention.

🌿 Vous recherchez fraîcheur et légèreté ?
Optez pour un Bourgogne Aligoté.

• • Vin vif et tendu
  • Notes d’agrumes et de pomme verte
  • Finale nette et rafraîchissante
  • Parfait à l’apéritif ou avec des produits simples et iodés

C’est le compagnon idéal d’un Kir traditionnel ou d’un début de soirée d’été.

🍇 Vous souhaitez plus de rondeur et de complexité ?
Choisissez un Bourgogne Blanc (Chardonnay).

• • Texture plus ample
  • Arômes de fruits blancs, parfois beurre ou noisette
  • Plus grande profondeur en bouche
  • Idéal avec une volaille, un poisson en sauce, ou un dîner plus structuré

Le Chardonnay s’exprime pleinement à table.

En résumé

Deux cépages, deux personnalités. Deux expressions d’un même terroir. Deux manières d’incarner la Bourgogne. Mais toujours une même élégance bourguignonne.

👉 Le Bourgogne Aligoté est plus vif, plus droit, plus citronné.
👉 Les autres Bourgognes blancs (Chardonnay) sont plus ronds, plus riches, plus complexes

🍷 Accords mets & vins : Aligoté ou Chardonnay ?

🌿 Avec un Bourgogne Aligoté :

L’Aligoté aime la simplicité et la précision.

🧀 Les gougères bourguignonnes
Accord régional par excellence.
Le fromage chaud et aérien répond à la vivacité du vin. La tension de l’Aligoté équilibre parfaitement le côté beurré de la pâte.

🦪 Les huîtres ou fruits de mer
Son acidité naturelle agit comme un filet de citron.
C’est un accord net, droit, très élégant.

🐐 Un fromage de chèvre frais
La fraîcheur du vin soutient l’acidité du fromage sans l’écraser.
Un accord lumineux, parfait en fin de journée.

🥗 Une cuisine simple et estivale
Salade aux herbes fraîches, légumes grillés, terrine de poisson maison…
L’Aligoté accompagne sans dominer.

👉 Esprit de l’accord : fraîcheur, spontanéité, apéritif prolongé.

🍇 Avec un Bourgogne Blanc (Chardonnay)

Le Chardonnay appelle une cuisine plus structurée.

🍗 Une volaille à la crème
Accord classique bourguignon.
La texture ample du vin épouse la sauce, créant une harmonie enveloppante.

🐟 Un poisson en sauce beurre blanc
La richesse du Chardonnay dialogue avec la matière du plat.
Un vin trop vif serait déséquilibré ici ; le Chardonnay apporte la rondeur nécessaire.

🧀 Un Comté affiné
Les notes légèrement beurrées ou noisettées du vin répondent aux arômes du fromage.
Accord profond et gastronomique.

🍄 Des plats aux champignons
La Bourgogne et les sous-bois font bon ménage.
Un Chardonnay légèrement élevé en fût sublimera ces notes terriennes.

👉 Esprit de l’accord : gastronomie, profondeur, dîner posé