La recette traditionnelle du bœuf bourguignon
La Bourgogne est une terre de gastronomie généreuse et authentique.
Lors de votre séjour au Clos de l’Armançon, vous aurez sans doute l’occasion de goûter à ses plats emblématiques — ou même de les cuisiner sur place, en toute simplicité.
Parmi les incontournables, le bœuf bourguignon occupe une place à part. Voici une recette traditionnelle, idéale à partager en famille ou entre amis.
Ingrédients :
- 1,2 kg de bœuf (paleron, gîte, macreuse…)
- 150 g de lardons
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir de préférence)
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g de champignons de Paris
- 12 petits oignons grelots
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile
- 40 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparer la viande et la marinade (optionnel)
- Si vous avez le temps, vous pouvez faire mariner la viande la veille : découpez-la en gros cubes, mettez-la dans un saladier avec le vin, le bouquet garni, l’oignon émincé et les carottes en rondelles.
- Laissez mariner au frais toute la nuit.
Sinon, passez directement à la cuisson.
- Faire revenir la viande
- Faites chauffer l’huile et 20 g de beurre dans une cocotte.
- Égouttez et séchez la viande si elle a mariné, puis faites-la dorer sur toutes les faces. Réservez.
- Faites revenir les lardons et l’oignon émincé dans la cocotte.
- Remettez la viande, ajoutez l’ail écrasé et saupoudrez de farine. Mélangez bien et laissez roussir légèrement (c’est le « singer », pour lier la sauce).
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Mouiller avec le vin et le bouillon
- Versez le vin rouge (filtré si la viande a mariné) et le bouillon de bœuf jusqu’à couvrir la viande.
- Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
- Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures (ou au four à 160°C).
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Préparer les garnitures
- Faites revenir les oignons grelots dans un peu de beurre et d’eau jusqu’à ce qu’ils
- Faites sauter les champignons émincés dans du beurre.
- Ajoutez ces garnitures dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
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Servir
- Vérifiez l’assaisonnement et retirez le bouquet garni.
- Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée maison ou de tagliatelles fraîches.
Bon appétit !
💡 Conseil local
En Bourgogne, le bœuf bourguignon se prépare traditionnellement avec un vin de la région. Autour de Tonnerre, plusieurs domaines proposent des Pinot Noir parfaitement adaptés à ce plat, à découvrir lors de votre séjour.
Après une journée de découvertes en Bourgogne, partager un bœuf bourguignon dans un cadre calme et chaleureux fait partie de ces plaisirs simples qui marquent un séjour.